En compagnie du chef Stéphane Modat, partez à la découverte du potentiel gastronomique exceptionnel que recèlent nos lacs et nos rivières.
Dans le cadre de ce nouveau périple culinaire, vous apprendrez à apprêter une quinzaine d’espèces de poissons de chez nous, tels l’alose savoureuse, le brochet, le doré, l’esturgeon, la perchaude, la ouananiche et bien d’autres. Au total, plus de 90 recettes délicieuses et accessibles pour découvrir la richesse du terroir québécois, magnifiquement illustré par le compagnon d’aventures du chef, le Photographe Frédéric Laroche.
De plus, grâce au partenariat avec le ministère des Forêts, de la Faune et des Parcs, vous y trouverez des informations utiles sur la biologie des différentes espèces, leur alimentation, leur habitat et leurs aires de répartition sur le territoire du Québec.
Book details
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Publisher
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Original text
Yes -
Language
French -
Original language
French -
Publication date
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Page count
358 -
Photographer
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Theme
About the author
Stéphane Modat
Originaire du sud de la France, Stéphane Modat s'est établi au Québec il y a plus de 10 ans. À son arrivée au Québec, il travaille au restaurant Initiale. Il devient, par la suite, le chef et le cofondateur du réputé restaurant Utopie.
C'est en décembre 2009 qu'il commence ses travaux de créations culinaires avec le créateur d'harmonies François Chartier et cosigne les ouvrages à succès LES RECETTES DE PAPILLES ET MOLÉCULES ainsi que la collection PAPILLES POUR TOUS! Puis, toujours aux côtés de François Chartier, il devient le chef vedette de la série PAPILLES (Télé-Québec). Il a également participé à la populaire émission LES CHEFS! (ICI Radio-Canada Télé). Depuis 2013, il est le chef des restaurants de Fairmont Le Château Frontenac.
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