Ferrandi, Chocolate
Recipes and techniques from the Ferrandi school of culinary arts
Collectif
Estérelle Payany
A complete course in the art Of baking with chocolate from The “harvard of gastronomy”
Savor the culinary savoir-faire of ferrandi paris, The world-renowned cooking school
Tempering and coating, ganaches and truffles, puff pastry and candy, chocolate ribbons and other decorative flourishes—this essential reference reveals 42 fundamental techniques to master cooking with chocolate, explained step by step through text and more than 250 photographs.
From the classics—chocolate mousse, custard tart, éclairs, profiteroles, macarons—to celebration cakes and sophisticated plated desserts, this volume presents 76 recipes for all occasions, from quick desserts to festive specialties, for the home chef and experienced professional alike.
Détails du livre
-
Éditeur
-
Texte original
Oui -
Langue
Anglais -
Langue d'origine
Anglais -
Date de publication
-
Nombre de pages
307 -
Photographe
-
Thème
À propos de l'auteur
Collectif
Benoist Apparu, François Baroin, Xavier Bertrand, Jean-François Copé, François Fillon, Brice Hortefeux, Alain Juppé, Nathalie Kosciusko-Morizet, Bruno Le Maire, Valérie Pécresse, Jean-Pierre Raffarin, Laurent Wauquiez.
Estérelle Payany
Estérelle Payany est une journaliste indépendante active pour de nombreux magazines. Elle intervient également sur la radio France Inter dans l’émission « On va déguster », ainsi qu’à la télévision sur France 2. Elle est l’auteure d’un bestseller de cuisine, L’Encyclopédie de la cuisine végétarienne (Flammarion, 2015) qui lui a valu le « Gourmand World Award » en 2016.