Science des aliments : biochimie, microbiologie, procédés, produits Volume 2, Technologie des produits alimentaires
Gérard BRULÉ
Les bases biologiques, physico-chimiques et technologiques de l'élaboration des principaux aliments d'origine animale et végétale. Le point sur les perspectives en matière de technologie d'assemblage qu'offre le développement des ingrédients alimentaires (élaboration, conservation, thermodynamique des procédés mis en oeuvre).
Détails du livre
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Éditeur
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Texte original
Oui -
Langue
Français -
Date de publication
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Nombre de pages
479 -
Thème